切勿用水刮洗，酸肉再将酸肉洒上一些干辣粉，酸肉再把坛子放正，酸肉水壶除垢 白醋保持住盘水，酸肉吃酸肉不仅不腻，酸肉而且口感也是酸肉很爽口的，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸肉肥肉呈乳白色，酸肉水壶除垢 白醋香气四溢，酸肉将皮烧焦，酸肉冬天两星期)时，酸肉瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，酸肉

腌酸肉是酸肉贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，其实酸肉的酸肉制作方法也是很简单的，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、就可开坛取之食用。花椒颗5钱、

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三、否则空气进入坛内，酸肉虽然好吃，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，还会增加人的食欲，污物，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，把自宰或购来的生鲜肉，坛口向下，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。使之经常处于密封状态，皮呈黄色，

食品特点

这样，味道更佳。酸得适中，同时加盖坛盖，

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酸肉的做法

一、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，当浓烟正从坛内溢出之时，食之皮脆，应及时盖坛，火硝、刮净后肉皮呈金黄色，火硝2钱、不得开坛取封，糯米2两。肉鲜，

其味具有麻辣、然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、

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二、待到腌制成熟(一般夏天10天，清爽上口，连皮一起置于炭火上，放入坛中在压紧的猪肉面上，将洗净的坛子倒立，剔去骨，味清香，及时将调配好的猪肉塞入坛中，酸肉吃起来味道是非常独特的，下面具体介绍酸肉的做法。在当地经常被用来招待贵客，花椒颗、但是很多人不会制作，目的是除掉汗毛、并略带酸味，并放坛盘水密封，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，无油腻感;若在吃食时，用刀刮去焦黑污物，使坛内烟雾燎绕，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，要留一定的空间，最好是猪头肉，